榨油记

榨油记

2020 年 03 月 19 日

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今天是庚子年农历二月廿六，新冠肺炎疫情已得到初步遏制，虽然现在是疫情防控的关键时期，不过各地情况不相同，具体的防控措施也各有轻重。春日的暖阳下，家乡的小镇已经恢复生机了。今天是逢场天，赶集的人很多，就连餐饮店也已经开始营业了，不过只能外卖不能堂食。虽然街上的人很多，不过还好大家都戴了口罩的。今上午我的任务是——**榨菜籽油**
在我们这个西部地区，主要的油类作物是*油菜籽*。我们家自己种的是黑油菜，记得小时候种的黄油菜。黑、黄油菜是根据油菜籽的颜色来命名的，不过我倒没吃出来二者的区别。自家的植物油吃起来到也挺放心的，很多人也都是从作坊买的现榨的菜油。随着人民经济水平的提高了和对饮食的重视，大家都认为过多食用动物油脂会导致心脑血管病，因此植物油变得更加热卖。
今天来到的是**老高榨油坊**，算得上是镇上的老油坊了，也是镇上唯一一家大型榨油坊，每次经过店门口就能闻到一股浓郁的菜油香味，每次逢场天都有很多人来榨油，基本上想来榨油还得早起来排队。
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榨油分为三个步骤：炒制→压榨→过滤
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## 炒制
将称好的菜籽倒入炒锅里进行加热翻炒，这种炒锅是长这个样子的。
<img src="https://s1.ax1x.com/2020/03/19/8rxUjU.md.jpg" alt="卧式翻滚加热炉" border="0" style="">
这个名字是我取的，因为找不到上面的铭牌了:sweat:为什么叫炒锅呢？因为它的作用实际上就是加热菜籽的，将菜籽炒热，这样才能榨出菜油来。现在的设备升级了，犹记得小时候的炒锅是通过柴火加热，就是在转动的滚筒下面通过燃烧木材来加热滚筒。现在是通过电阻丝加热，不过这种设备的稳定性有待提高，今上午的时间里坏了5、6次，不是很可靠。榨油师傅通过一根带孔长木根将滚筒里的少许菜籽取出来用指甲去按压来判断菜籽是否炒熟，能否用于榨油了。
## 压榨
压榨用的机器叫做“螺旋榨油机”，长这个样子：
<img src="https://s1.ax1x.com/2020/03/19/8rxGhq.md.jpg" alt="螺旋榨油机" border="0" style="">
久经风霜的小机器，虽然看着不是很卫生，但是好像也没有人在意这些，榨油也这么多年了。压榨的温度可以从显示屏上看出来是170℃，在整个压榨过程中温度有波纹，不多都在上下2℃变化。将炒制好的菜籽从进料倒入榨油机，油就会从中间的出油口流出，这里流出来的油含有杂质，呈悬浊液状。左边的出料是油渣，我们这里将之称为“ku”（只知道读法不知道对应的汉字）。这里出来的油和ku的温度都是很高的，ku出来后是成大片状，需要人通过铁锹将其碾碎然后要自然冷却到一定温度后才能放入袋子带走。ku可以用作肥料，抛洒在农田养田，也可以用于其它地方的施肥。
<img src="https://s1.ax1x.com/2020/03/19/86E7u9.md.jpg" alt="ku" border="0"  style="">
## 过滤
压榨出来的菜油有很多杂质，需要通过离心机进行过滤，在将油倒入离心机前需要加一些沸水，挺老师傅说这样才能见杂质过滤掉，不加不行，虽然我还没太明白具体原理。
<img src="https://s1.ax1x.com/2020/03/19/8rvolT.md.jpg" alt="离心机" border="0" style="">
还有一个神奇的地方就是离心力没有开关来控制油的流出，一开始加入的油不会流出，不过经过一段时间的离心后，等转子停止运动后，清澈的菜油自然就流出来啦~
## 成品
<img src="https://s1.ax1x.com/2020/03/19/8rzArF.md.jpg" alt="菜籽油" border="0" style="">
等待了一上午的菜籽油终于榨出来了，48kg菜籽压榨了20kg菜籽油，等待油温降低到装油的容器可以承受时便可以装瓶带回家了。

最后修改：2020 年 03 月 25 日

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榨油记

boren • 2020 年 03 月 19 日

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